CATA DE CAFES CUMBAL

LA HISTORIA DEL CAFÉ BLUE MOUNTAIN "JAMAICA"

El café Blue Mountain tiene su origen a comienzos del siglo XVIII cuando el alcalde de Amsterdam obsequió a Luis XIV con unas plantas de café de la variedad arábica. Desde los jardines franceses fueron enviadas varias de estas plantas a la Martinca y desde aquí a su vez se enviaron algunos arbustos a Jamaica.
Si bien es cierto que el café se cultiva en gran parte de América las condiciones que encontró en la cadena montañosa jamaicana de Blue Mountain propiciaron un crecimiento óptimo. Los cafetales en este lugar gozan de un suelo fértil, precipitaciones regulares durante todo el año, clima fresco sin riesgo de heladas o de temperaturas demasiado altas.
Desde sus inicios se procuró mantener una calidad constante en la producción de café sometiendo cada cosecha a catas para determinar si se alcanzaban los mínimos en cuanto a su aroma, presencia y sabor.
Si tiene oportunidad de comprar café Blue Mountain podrá comprobar que sus características son excepcionales, la uniformidad del grano es total, su aroma es delicioso y tiene un sabor muy suave.
Debido a que su cultivo se realiza en zonas relativamente pequeñas y gracias a su gran calidad, el café Blue Mountain resulta difícil de encontrar y por lo general su precio suele ser muy elevado.

PLANTAS DE CAFÉ SIN CAFEÍNA

A los que gusta el café, pero que por circunstancias no pueden tomar la cafeína que este contiene, podrán disfrutar dentro de poco de café natural descafeinado, pero no pasando por el proceso que actualmente es sometido el café para quitarle la cafeína sino porque unos científicos brasileños descubrieron tres plantas naturales de café descafeinado.De la familia de café arábiga, que es la más consumida en todo el mundo, han encontrado este especie que han denominado Coffe arábica descafeinada, por lo visto hay una enzima que normalmente se produce en el café con cafeína que en esta planta no existe y por eso su contenido es tan pequeño, que no habrá que tratar al café con el proceso de descafeinado, que le resta sabor y calidad. Aunque también hay investigaciones en otros lugares para modificar el café genéticamente, que está dando buenos resultados, eliminando la enzima que produce la cafeína. Sea de una manera o de otra, en un futuro podremos tomar nuestro café descafeinado, con todo su aroma y sabor.

LA CATA DEL CAFÉ

Diferenciar y dar nombre es siempre un buen sistema para poder identificar y por esto mismo en el aroma, cualidad destacada del café, se ha investigado para saber qué influye en el mismo.El aroma de cualquier café se puede percibir primero de manera inmediata al tomar una taza de café caliente, o el grano tostado, y acercarlo a la nariz. Percibimos de esta manera el aroma que atrae a cualquier amante de esta bebida.Un segundo punto de contacto con el aroma se produce una vez que hemos tomado esa taza de café. Al pasar la bebida por la garganta se produce una subida de los compuestos más volátiles por la zona retronasal percibiéndose de esta manera el aroma de una manera más íntima.Es cierto que el número de esos compuestos volátiles es muy elevado y cada poco tiempo se descubren más con lo cual no sería de extrañar que en una taza de café se pudieran identificar 1000 de estos compuestos, ahora bien la influencia que cada uno de ellos tiene en el aroma que cualquier persona puede identificar no es tan elevado ya que no todos llegan a un umbral mínimo de concentración para que pueda considerarse significativo.Algunos de estos compuestos volátiles son responsables del aroma terroso, mantecoso, picante, especiado, afrutado,…

EL CAFÉ DE TANZANIA

El café cultivado en Tanzania tiene cierto parecido con el producido en su país vecino de Kenia sin embargo su acidez es menos marcada y por lo general es un café más suave. También se le puede encontrar cierto parecido con el café de Colombia pero a diferencia de éste tiene más cuerpo.
Cerca del Kilimanjaro se cultiva el café conocido como Chagga que tiene un marcado sabor y es bastante equilibrado, su nombre procede de la tribu de los Chagga que no sólo se dedican al cultivo del café.
En la actualidad el café es el cultivo más importante en Tanzania y casi llega a suponer un 20% de los ingresos debidos a exportaciones sin embargo al ser un país muy pobre la modernización de los cultivos se está produciendo de manera muy lenta. No resulta además nada fácil competir con otros países más avanzados aunque desde organizaciones como la Coffee Management Union se intenta incentivar el cultivo financiando las plantaciones de café.